一年一度的海洋伏季休渔期到了，近海捕捞的鲜活海产品被禁，远洋渔业、滩涂养殖成了海鲜的主要来源，贝类、冻鱼等成为海鲜市场上的主角。那么休渔期能见到的贝类、冻鱼有哪些？挑选时又该注意啥？

休渔期还有哪些海鲜？

休渔期间，近海养殖的贝类，出国作业的远洋渔船带回的冻鱼，经过加工的咸鱼等均会大量进入市场。就远洋捕捞来说，主要有海鳗、鲅鱼、刀鱼、小黄花、玉筋鱼、毛虾、章鱼、鱿鱼等会大量供应市场。

而养殖的海鲜中，以贝类为主。目前，贝类养殖的品种主要有蛤蜊、牡蛎、扇贝、鲍鱼、贻贝、蛏子等。和鱼虾等海产品价格相比，蛤蜊、扇贝、海蛎子等贝类在休渔期间正是肥美时，会大批量的投放市场，产量和价格都会比较稳定。

鉴别冻鱼有方法

鲜鱼经－23℃低温冻结后，鱼体发硬，其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。因此，冻鱼的鉴别应注意以下几个方面：

(1)体表：质量好的冻鱼，色泽光亮与鲜鱼般的鲜艳，体表清洁，肛门紧缩。质量差的冻鱼，体表暗无光泽，肛门凸出。

(2)鱼眼：质量好的冻鱼，眼球饱满凸出，角膜透明，洁净无污物。质量差的冻鱼，眼球平坦或稍陷，角膜混浊发白。

(3)组织：质量好的冻鱼，体型完整无缺，用刀切开检查，肉质结实不寓刺，脊骨处无红线，胆囊完整不破裂。质量差的冻鱼，体型不完整，用刀切开后，肉质松散，有寓刺现象，胆囊破裂。

咸鱼如何选购

每到休渔季节，咸鱼也是消费者购买海鲜时的一个重要选择。由于只是经过盐的简单加工腌制，所有同样有很多人青睐这种美味。以广东为例，市场上常见的干咸鱼主要有目肉、公干、熟池、金线、黄线等等。

首先，优质的咸鱼色泽新鲜，具有光泽。从体态上来看，体表完整，无破肚及骨肉分离现象，体形平展，无残鳞、无污物。咸鱼肌肉的肉质紧密结实，富有弹性。同时闻起来有着咸鱼特有的风味，咸度适中。

次质的咸鱼色泽往往不鲜明或发暗谈，虽然鱼体基本完整，但会有少部分变成红色或轻度变质，并且伴有少量残鳞或污物。鱼体的肉质发软，弹性稍差。闻起来可能会有腥臭味。

劣质的咸鱼体表不完整，很有可能骨肉分离，残鳞及污物较多，甚至出现霉变现象。鱼的肌肉肉质疏松易散，闻起来也有明显的腐败臭味。

需要注意的是，腌制的咸鱼一定要用保鲜袋或塑料食品袋密封后放入冰箱内，避免串味又方便食用。

贝类食用小窍门

贝类海鲜，购买之后要立刻冷冻，不能将贝类海鲜放入封闭的容器和自来水中，用防湿橡皮布将其包裹并放在冰箱的最底层。去壳的贝类应放置在密封的容器内，生贝类可以在冰箱存放2到4个月，主要取决于它们的新鲜度和质量。

购买时检查冰冻贝类的包装，确保未被拆开及包装袋上有没有小的结霜和冰晶。太多的霜意味着冰冻了很长时间，有的海鲜属于解冻之后又再冷冻；注意挑选新鲜的贝类，新鲜的牡蛎、蛤蚌、扇贝、贻贝的贝壳是紧闭的。另外，外壳平滑的相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等，蛏子、贻贝等外表干净、平滑，附着脏东西少，相应污染也少。

要想尽量避开贝类的安全隐患，放心享受美味，还要从清洗烹饪等几个方面入手：

第一，不吃内脏。重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量最低。因此，只能吃贝类的肌肉部分。“看颜色”是较简单的判断方法。打开壳后，略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线，也不能吃。

第二，盐水浸泡，充分加热。烹饪前，先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后，要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。加工时，要冷水下锅，保证内外生熟度一致。烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生，建议少用。