东南网-福建日报12月22日 如果听到的响声是“卟卟”时，可断定水已是烧开的了。

黑茶古产于晋江市磁灶镇苏垵村，它的制作历史可追溯到明朝崇祯年间。陶品在宋代时，已远销海内外，当时主要陶品有茶壶、烧壶（即药壶）、炖锅等。因为制作陶坯的原材料是黑色的黏土，当地人称“海土”。海土即是早期地下沉积的硅酸泥土，位于苏垵村沙坡下层，约有几百亩，其黏性高，适用于手工制作，能制作出很薄的壶坯。

烧制的窑，依然保持着坚实质朴的面貌。我们依稀可以想象，柴火初红，慢慢地烧旺，窑膛中用海土塑造的一个个茶古，在上千摄氏度高温的烧烤下，一个个满体通红，随着时间的滋长，产生着裂变、质变，犹如凤凰涅槃般壮烈、壮观。过程是极其痛苦的，结果却是令人欢欣的。当出窑的那一刻，制陶人收获的是一个个散发着热气、黝黑发亮的战利品……虽然贩卖的过程充满艰辛，走街串巷，漂洋过海，收获的是汗水和智慧的结晶，收获的是满心的欢喜！

磁灶黑茶古，绵延数百年，手工技艺传承不息，一代一代的磁灶人秉承先辈吃苦耐劳的精神，把天时、地利、人和三者有机结合，发挥应用到极致，使我们今天仍能见到如此特别、如此精致古朴的工艺品。坚守，不是平庸；执着，方结硕果。如今的磁灶人，懂得保护几近遗失的技艺，懂得传承给下一代人，甚至走进校园传习，鼓动更多的人参与进来，发扬光大。

在一次瓷器作品展中，我看见一种茶器甚为独特，圆形、有壶胆、壶柄、壶嘴，壶胆器壁外观呈螺旋状条纹，显得古朴庄重；壶柄挂在壶胆外壁的两端，没用时侧放，用时则竖起，灵活自如；壶嘴粗大豪放，更显个性。这款茶器叫“茶古”，因其外部颜色呈黑灰色，老百姓都叫它“黑茶古”。用黑茶古烧开水，烧开的水清甜可口，无异味。据说，边烧水边冲泡，水保持高温状态，泡茶时，茶的香气韵味能较好得到发挥、绽放。

黑茶古的特色突出表现在质轻、传热快。壶壁很薄，烧水时，放在火炉上，马上“嗡嗡”地响了，不一会儿就烧开了。据说这与海土原料有关，它含铁量高，易传导热。我见过最大的茶古，直径有40多厘米，铁做的，比较重，是在大场面才用上的。比如，20世纪80年代，农村娶亲时，请客经常要摆数十桌。作为婚庆大事，也是要明确分工的，当时都会安排专人烧水、泡茶、请茶。泡茶、请茶的人都是当地或亲戚中德高望重的老者，而烧水的人，一般选择责任心比较强、坐得住、有耐性且勤快的人。我从小跟着长辈负责泡茶、请茶，所以我对用大茶古烧水泡茶印象较深。烧水的灶台一般是用大石头临时搭置的，至少要搭两个灶膛，烧两壶，备用。旁边还要配一些热水瓶，用于储备。干柴燃起，炭火初红，茶古山泉，不一会儿，茶古内一片蒸腾、翻滚，当壶嘴发出“呼哧呼哧”声，青烟直竖时，表示水已开。当然，还有一种辨别水是否烧开的办法，那就是提起茶古，往地上倒点水