政和号称“中国白茶之乡”。2007年，政和白茶通过国家地理标志产品保护认证。2011年开始实施政和白茶国家标准。该县白茶年产量3000吨，占全省总产量的75％左右；年出口量2000多吨，占全国出口量的70%。然而，政和白茶在国内的知名度并不高，影响了国内销量。近年来，政和以现代茶业项目建设为契机，从生态茶园建设、茶叶加工和产品销售等多方面入手，积极推动白茶产业转型升级。

生长环境：

打造“四位一体”生态茶园

来到海拔900多米的澄源乡林山村，只见一片片茶园错落分布在青山间。

言午茶业老总许建设介绍，这里共有1200多亩生态茶园，其中870亩已通过有机认证。茶园种植梅占、白芽奇兰等10多种名贵茶叶品种。茶园不用化肥，而是种紫云英等当生物有机肥；不用农药消灭虫害，而是采取生物和物理措施。例如，县农业局提供蚜茧蜂，放养在茶园中抓蚜虫。

县茶业管理中心主任张义平说，有好山好水才有好鲜叶。进一步提高白茶的品质，首先是优化生态环境，提升鲜叶质量。近年来，政和努力促进茶园建设从粗放式向集约式转变，严格控制茶山规模，完成低产茶园改造4.2万亩，推行“树肥 水路”四位一体生态茶园发展模式，建设生态茶园6万亩，其中8000多亩通过绿色食品、有机食品基地认证；积极推广政和大白茶、梅占等优良品种，新植优良品种1.2万亩；全县茶园新植珍贵树种、阔叶树种6万多棵，新建大小蓄水池4500个。这些措施有效增加了茶园的生物多样性，为提升鲜叶质量提供了良好的生态保障。

工艺提升：

既保留传统，也进行创新

在瑞茗茶业老总余步贵带领下，记者参观了全自动萎凋生产线。

据介绍，萎凋是白茶初制工艺的第一道工序，即将鲜叶摊在一定的设备和环境条件中，使其水分蒸发、体积变小、叶质变软，酶活性增强，引起内含物发生变化，促进香气、滋味等茶叶品质的形成。正因为政和白茶采用独特的全萎凋轻微发酵茶工艺，没有经过高温杀青，形成独特的保健功能。