误解1：罐头食品都是加防腐剂的

罐头食品通常放个一年半载都不会有问题，很多人就会认为是因为加了很多防腐剂。其实，罐头食品之所以能长期保存，主要依赖于真空、密封和杀菌。在罐头制作过程中，食品装入罐头中后，经过排气，处于真空状态，造成无氧环境，容器完全密封后，还要在高温高压条件下充分杀菌。因此，罐头食品不需要添加任何防腐剂，就能达到长期保存的目的。

误解2：做成罐头的食品没有营养

罐头的加热温度一般不超过120度，果蔬中的矿物质不怕加热，钾、钙、镁的含量并不会因为灭菌处理而下降，果蔬中的膳食纤维也会被保留下来。果蔬中真正怕热的主要是维生素，特别是维生素C、B族、叶酸等。还有一部分维生素的损失是因为溶于罐头的汤汁中。其他脂溶性的维生素，如beta-胡萝卜素等，损失就很少了。因此，家里存一点罐头食品,或者作为出门时的野餐食品，是不错的选择。

误解3：罐头食品添加剂多不安全

食品添加剂不等于违法添加物，只要合理使用都可以认为是安全的。我国已在罐头产品标准方面建立了180多个国家、行业与产品标准。在果蔬罐头方面，已经建立了90余个产品标准，内容涉及分类、测定方法、产品标准、技术条件等，涵括了大部分的果蔬罐头产品，为产品规范进入市场提供了法规保障。