施足基肥茭白移栽前2～3天除草、翻耕，每亩施腐熟有机肥2500公斤、过磷酸钙40～50公斤、尿素20～25公斤、草木灰75～100公斤，将肥与泥充分耙匀。连泥挖起长有茭苗的老茭墩，顺着分蘖趋向，以3～5个健壮分蘖苗为一墩分开，每墩要求带有老茎和部分匍匐茎，随挖随分随栽。过高的茭苗栽前割去叶尖，株高留30厘米。栽植行距为66～72厘米，株距66厘米，每亩栽1100～1300墩，基本苗6000株左右。

早管促早发茭白定植后直到返青期，田间保持水层3厘米左右。分蘖期浅水灌溉，水深3～4厘米；分蘖后期深水控蘖，开始水深7～9厘米，7～8月当天气炎热时水位升高到10～15厘米，并经常换水；采收末期浅水3～5厘米。返青后耥田3次，间隔7天左右，并着重施好分蘖肥。第一次耥田，每亩施腐熟人畜粪尿2500～3000公斤；第二次耥田，每亩再施碳酸氢铵40～50公斤，硫酸钾10公斤，施后就耥，使肥料在土壤中均匀分布，并与土壤结合，充分提高利用率。

中耕除草整形移栽缓苗后进行中耕，每8～10天一次，共进行2～3次，以除草和增氧促根。分蘖末期进行整形，及时摘除黄叶、枯叶、老叶，踩入泥中，以利于株丛之间通风透光。这不仅有利于茭白生长，还可以降低病虫危害。

适时采收当假茎中部膨大，叶鞘被挤到左右两侧，假茎中露出1～2厘米洁白茭肉（即“露白”）时为采收适期。过早采收茭白影响产量；过迟采收，降低品质或失去食用价值。茭白成熟不一致，必须分次采收。一般间隔2～3天采收一次。采收时要小心，不要损坏邻近的茭白植株。 曹立耘