鱼肉味道鲜美，营养价值又高，是人们非常喜爱的食物。但如果烹饪的手法不当，或是不适合自身的健康状况，也会给人体带来一定的危害。那么吃鱼应该注意些什么呢？

鱼肉煎焦后会产生较多的苯并芘，它是一种强致癌物质，其毒性超过黄曲霉素。另外，鱼肉中的蛋白质含量丰富，如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变化学物质。

研究表明，咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系，在幼儿时期吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。咸鱼之所以会引起鼻咽癌，是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出仲胺。动物实验也表明，白鼠吃咸鱼会出现癌变，而不吃咸鱼的对照组没有发生癌变。

鱼中含有二十碳五烯酸、二十碳六烯酸等不饱和脂肪酸，这些脂肪酸虽然能预防心脑血管疾病的发生，然而这些物质也能被氧化成有害物质——过氧化脂质，从而损害人体的健康，加速人的衰老过程。维生素E能够对过氧化反应能起到抑制作用，因此经常吃鱼，还会加速体内维生素E消耗，因此要及时补充维生素E以免影响健康。

鱼类脂肪中含有的二十碳五烯酸，具有降血脂、降低血液黏稠度等作用，但是对于肝硬化病人来说则是不利的，因为肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板减少，很容易造成出血现象，如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。

痛风是由于体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的症状，主要表现为血液中尿酸含量过高，使人的关节、结缔组织和肾脏等发生一系列症状。由于鱼类中含有嘌呤类物质，患痛风的人吃鱼会加重病情。因此，痛风患者还是少吃或不吃鱼为好。