生态种植+土法压榨，茶油天生土气

据介绍，白花大果油茶是一种稀有品种，种植十年后才结果榨油，其产量少，生长周期要比小果油茶长五年以上。油茶大果跟苹果一样大，表皮厚实，小果则只有橘子大小。因而大果茶油的营养含量比小果茶油要来得丰富，炒菜时质量较为稳定。此外，大果茶油有一种醇厚的油茶香。

江大煦今年63岁，种有30亩油茶，是祥光村的种植大户。“油茶树整年都在挂果，边开花边结果。农历八月除草一次即可，霜降时采收大果油茶，立冬时采摘小果油茶。”江大煦介绍说道。每到油茶的收获季节，是江大煦一家最忙的时候。青壮年劳力都要放下外面的工作，纷纷赶往祥光村老家。

祥光村历来采用土法榨油，工艺是数百年手把手留传下来的。茶油榨制要经过粉碎、蒸煮、压榨、过滤整个全物理方法的流程。首先，油茶的果实摘下来后，要取出茶籽进行晾晒，“这道工序目前全部纯手工”。晒好的茶籽舀进粉碎机，研磨成细碎状后，放入木桶内蒸制。蒸制的过程也很讲究，得等大铁锅中的水烧热后再搁上木桶，木桶中央的铁块将热气迅速导入，1小时后木桶冒出白茫茫的热气就说明蒸透了，一个木桶一次可蒸70公斤的茶籽。最后才用半自动机器压榨、过滤。

“从采摘到出油，整个过程需要4个月时间，辛苦得很。尤其是榨油期间，每天早上四五点就得起床，一直到晚上十二点才能休息。”江大煦很自豪地告诉我们，“比起大型机器提炼出来的茶油，土榨茶油虽然不够纯、品相差一点，但是质量好，保留了大量的营养价值，而且香味特别浓。”