建瓯名菜大肠炒光饼

   深深巷弄藏美食

东南网7月23日讯（福建日报记者 唐亚新 通讯员 徐俐敏 魏永青 文/图）

18日一大早，来建瓯的外地游客赵俊拿着介绍当地文化和美食旅游小册子，特意在市区里的北辛街逛了起来。之所以选择在此晃荡，是因为他要寻找一家卖大肠粿的店。“在网上看到了大肠粿的介绍，来建瓯就特意找了过来。”赵俊说，作为一个吃货，美食的吸引力要大于很多东西。

北辛街是一条曲长繁华的老街道。赵俊要寻的小吃店位于北辛街中段，名叫“老字号大肠粿店”。正对着街道的店铺不大，第一次来的游人要想找到，还需费点功夫。

“店创建于1982年，那时的店主是我今年82岁的婆婆李芝花。”店老板林雄莺介绍，两年前，婆婆李芝花退休后，自己开始接手这家目前建瓯城区里唯一一家专门卖大肠粿的小吃店。

和赵俊只是慕名而来不同，对于家就住在店铺附近的老主顾们而言，长期吸引他们的，是林雄莺家大肠粿的好味道。

建瓯大肠粿讲求粿片软而韧、油而不腻，大肠鲜脆而无腥臭，这就要求食材一定要新鲜。“我们一般一大早就去买大肠，然后当天做，做多少卖多少。”林雄莺说。

“大铁锅，烧柴火，地道老做法。”多年来，这个家庭作坊式老店铺依靠传承下来的老做法和熟悉的味道，留住了回头客，也引来了新顾客。

建瓯本地人张丽健的早餐，是一碗藏在市区解放路福州巷内的豆浆粉。建瓯的豆浆粉，有个别致的名字——豆腐娘粉，豆腐娘即豆浆。豆腐娘粉，以热豆腐娘冲泡熟的生粉而得名。

豆腐娘粉通常的做法是，将煮好的豆腐娘，倒入脯煌鼎里文火保温。再将冷的生粉团，冲冷水令散，入沸锅烫片刻，甩干水装碗，冲进热豆腐娘。这样既保持了米粉本身的“柔绵筋骨”、粘糯弹性，又多出几分豆浆特有的清香鲜甜。这种香鲜滑爽、营养丰富的米粉，在南方地区也难得一见。

“建瓯小吃通常用料鲜嫩味美，做法讲究。除了大肠粿和豆浆粉，还有建瓯光饼、豆腐丸、扁肉、吉阳四宝等等。”在建瓯小吃同业协会秘书长肖信华看来，建瓯有不少地道传统的风味小吃，都藏于这座城市深深浅浅的街道中。

地方名菜有风格

除了巷弄里这些别具特色的风味小吃，建瓯的地方名菜同样令人有着令人大快朵颐的欲望。

不同于闽南的偏甜口味，也异于闽北其他地方以辣见长的风格，在糅进了当地的红酒、陈醋等调味之后，建瓯饮食逐渐形成了香、酸、甜、辣兼备的基调。

这种兼具闽地南北风情，集众家之长的别致饮食风格，外加上本地新鲜丰富的食材，建瓯美食可谓是独具风韵。

板鸭即是一例。现如今作为中国四大板鸭之一的建瓯板鸭，早在宋代就名声在外了。

建瓯板鸭的独特在于，不油不腻，味醇香鲜，食之全无鸭腥气。从骨头里渗出来的香味，更是众多食客为之兴奋的曼妙之处。倘若再佐之以同为建瓯名产的老红酒、小磨麻油，则更妙了。

位于建瓯城区西大街的巧珍板鸭店，在当地小有名气。店老板陈亮说，以前时不时会有食客，一大早乘火车从福州赶过来，拎上一两只板鸭，然后再坐火车回去。

“高铁开通之后，外地专门过来的食客要方便多了。”陈亮说，因为主要供应酒店，从零售的角度来看，高铁影响不大，但游客多了，他们自然销量也会上升。

当然不仅仅是板鸭，在建瓯诸如鸡绒、纳底、冬笋挖底等富有浓郁山乡气息的大餐，也是名气十足。鸡绒常用瘦肉剁酱，辅以鸡蛋、目鱼、猪肚等佐料，以色泽白而晶莹，口感柔滑著称。而纳底则有着“旧时慈母常边烹制这道菜，边争分夺秒地为儿纳鞋底”的民间传说。

乘着春风走出去

上月底，合福高铁开通之后，给建瓯带来的，不仅是像赵俊一样特意来寻找美食的游客，还有当地对于“坐拥美食，如何走出去”的思索。

“建瓯的美食不仅味美，而且还有故事。我们希望借助这次高铁的机遇，打造出建瓯的美食品牌。”建瓯市旅游局局长平静说，而打造品牌的第一步，就是先打造出一个平台，把那些藏在街头巷弄里的美食请出来，集中推介。

根据目前建瓯的规划，在不远的将来，会有两个美食平台拔地而起。一个是高铁站站前片区的8000多平方米的综合美食城，另一个是高速路口的竹海商贸城。前者将作综合性美食广场用，后者则主打夜市小吃市场。