摇青是芙蓉李干制作的重要工序

选用九成熟的李果，洗净

福安龙际盆地的“芙蓉李之乡”——潭头镇以盛产芙蓉李干而闻名。潭头的芙蓉李干酸甜可口、生津开胃，是闽东有名的特产。近日，笔者来到有着制作李干悠久历史的潭头镇康源村探访芙蓉李干制作的独特技艺。

潭头是福安芙蓉李的主产地，芙蓉李颗粒大、肉厚核小，甜酸适中，不粘核，是制作李干的上好原料。芙蓉李成熟季节恰逢一年中阳光最热烈的七月和八月，当地人几乎家家户户都要将吃不完的李子制作成四季都能享用的蜜饯果脯。一时间，富春溪河岸，处处可见果农摊铺晾晒芙蓉李的热闹场景。

康源村李师傅告诉我们，可别小看一颗味甜鲜美的李干，其出炉程序需要经过‘选果、摇青、摊晒、腌渍、焙李’等工序。

制作李干要选用九成熟的李果。李师傅先将鲜果洗净，接着将果子装入摇李机中“摇青”。摇李机是直径0.6米，长一米多的木制圆柱型滚筒。“摇李可有讲究，先放入水、再放进草木灰，利用草木灰的摩擦力除去果皮上的果粉及蜡质，不仅让水分蒸发，也促进盐份渗入果肉。”李师傅一边告诉我们，一边手脚麻利地转动着摇李机。差不多过了一刻钟，他将摇李机上木板一拔，“哗”，李子纷纷滚落水池里。