利用七月热辣的阳光使果品干燥。

辛勤的果农

摇过的李果冲洗去苦汁及草木灰，再由果农均匀地摊铺在河边卵石或沙滩、石板、水泥板地上，利用太阳辐射热和热风使果品干燥。由于石头及粗砂导热快、温度高，一般曝晒2至3天，果实中的游离水及大部分胶体结合水蒸发，这时的芙蓉李品重量减轻，体积缩小，果色由红转黑。再加盐腌渍，反复晾晒，就成为一道舌尖上的美食了。

热情的李师傅邀请我们品尝刚制好的李干。黑中泛红的李干，咬一口，酸酸甜甜的，顿时齿颊生津。他介绍，由于是纯手工制作，近几年人力成本增加，李干价格也水涨船高，现在售价每公斤达到了40元。他们兄嫂弟妹四人起早贪黑，每季要制作李干近千斤还供不应求。

李干的黑红色是李果最原始的质朴褪变下的色彩，而深深浅浅的褶皱犹如饱经沧桑老人脸上的皱纹，是时间留下的刻痕，更是历史的见证。福安潭头镇种植芙蓉李历史已有150多年，酸甜可口的李干也成了福安当地最受欢迎的特产之一。（林耀琳丁立凡）