邵武和平古镇的旅游越来越热了，自驾游、各地团队游客络绎不绝。

去和平古镇，看古民居，探访历史文化遗迹，当然是首选。然而，如果没有尝过古镇的特色美食，则相当于你去了北京，却不曾登临长城，不曾品过糖葫芦、烤鸭、豆汁儿一样……

和平美食，闻名八方的是和平豆腐。此外，还有“古镇八大碗”“和平豆腐宴”、包糍、拿砖提……样样令人垂涎。

别的暂且不说，前几天，我们在和平古镇，还惊喜地品尝到了美味的杀猪菜。

以往印象中，只有东北才有杀猪菜——那充满北方风情的豪迈的杀猪菜。不曾想到，在闽北和平古镇，也能见识杀猪菜的风味。

一早来到古镇沿街的一个小门面，里面摆着张小小的长条桌。厨师兼老板是位50多岁的汉子，他飞快地摆出了一排杀猪菜——3碗菜、3碗汤。热腾腾的，香气扑鼻。

杀猪菜由猪肉、猪肠、猪血、芹菜、青蒜、豆腐、红辣椒等烧成，香、咸、鲜、辣，口感甚是丰富。食客都顾不上说话，一个个碗里堆着满登登的菜肴，忙不迭地用菜下饭。杀猪菜其实并不追求卖相的抢眼，而是味蕾的丰富。满桌的菜肴，或是“干焖猪肉”的浓香，或是青蒜的芬芳，或是猪血的嫩滑，或是芹菜的清爽，或是辣椒的辣脆……滋味荟萃，美不可言。桌上的三碗汤，皆是猪肝汤。不过汤里加了松菇末，色泽金黄，香气缭绕，名唤“黄金汤”。

细细想来，杀猪菜之为人们所热捧，恐怕就在于一个“鲜”字。邵武市区懂行的食客与古镇的居民，以及知晓古镇杀猪菜风情的游客，想吃杀猪菜，一般也得预约，或是赶着逢古镇赶圩的日子来品尝。赶圩那天一早，天刚蒙蒙亮，屠夫们就摆弄好猪肉，歇了口气，拎着还冒着热气的猪肉和猪下水、蔬菜来到店里，交给厨师烹制杀猪菜。

平日里预约杀猪菜，一般是一桌。赶圩的日子，就是流水席了。食客们一拨拨吃了，下桌。其他人排在门外等待，一捱空了位置，立刻落座。里里外外，挤挤挨挨，熙熙攘攘，煞是热闹，仿佛是乡里邻居亲戚们聚餐，情谊融融。

光顾了说杀猪菜，其实，配菜的干饭也是香喷喷，极美味的。不同于城里人家电饭煲里焖出的米饭，木桶蒸的大米饭，饭粒儿膨松有嚼头，还透着杉木清香。杀猪菜和蒸米饭，都是用柴火灶烧制的，大锅土灶，充满了农家的气息。