东南网-福建日报12月29日讯 记得儿时，每每冬至过后，家家户户便会陆续购买猪肉做起风肠，作为过年重要的年货。每个人的心中，总有那么一道料，是年夜饭中必不可少的，能让你随时随地忆起过年的味道，风肠就是漳州人心中的那道料！

正是因为南方人“嘴甜”缘故，风肠在制作过程中加入了一味“糖”，使其与北方咸辣口味的腊肠有了区别，更符合闽南人爱吃甜食的习惯。

母亲的厨艺不精，但却对风肠食材的调配精确无比，似乎就没有失败过。十斤猪肉、一两味精、一斤白糖、二两盐、一瓶高粱酒、一包肠衣，便是母亲多年来不变的配方。

制作风肠得把握好天气，如遇到雨天，风肠容易受潮发霉，即便是阴干透了，少了“阳光”的催化，味道也是差之千里。

做风肠首先得选好猪肉。前腿肉最好，瘦肉多肥肉少，且肉质很紧，肥瘦相伴，做出来的风肠既不过于油腻，也不显得过硬，特别美味。

选好猪肉，母亲便会把买来的猪肉洗净，再把猪肉切成细条状，放入大盆中，加入所需的配料，然后搅拌均匀，静置一个小时。待配料入味后，灌肠的工作就开始了。通常母亲会剪一个可乐瓶的瓶口当灌肠的漏斗，然后把腌制好的肉条慢慢地往肠衣里灌，一条条肥硕的风肠就做成了。

待猪肉全部灌完后，就该轮到我上阵了。每到这时，我总会任性地按照自己喜欢的长度，把灌好的风肠截成一段一段，并用红绳打上节，这样就可以拿到阳台上挂晒了。

灌好的风肠一列列地在竹竿上高高挂起，像极了一串串红彤彤的“风铃”，弥漫着淡淡的酒香。

如遇天气晴好，一周左右的时间便足以让风肠水分除尽，犹如一位立志瘦身的少年，经历“膘肥体胖”到“肌肉紧实”的华丽转变。

等待的日子是漫长的，坐在板凳上仰望那一串串“风铃”，成为那时我每天起床后的一项功课。时不时踩着板凳，踮着脚尖，对挂在空中的风肠摆弄摆弄，生怕它们晒得不均匀，干得不够快。一旦发现有干透了的风肠，便兴冲冲地割下一段送到母亲手里，母亲也不多问，下一餐风肠便会出现在餐桌上，如此一来我就可高兴上一整天。

风干完的风肠就可放入冰箱冷藏保鲜，想吃的时候剪上几条，用慢火、温油炸，不停翻动，待风肠由暗红转鲜红时，就可起锅、切片、入盘，风肠油炸后红润的色泽最能引起人们的食欲，肉香夹着酒香，着实让人嘴馋……

如今，每每看到高高挂起的风肠，我便睹物怀旧起来，回想起孩童时如此容易满足的幸福，却有一种说不出的心暖。恍然忆起，不曾记得有多少年头，挂肠、等待、收割伴随着我过了一个又一个儿时的冬天。也忘了从何时起，自己却也越来越少参与其中，只记得这道菜从未在年夜饭上缺席过……