东南网-福建日报1月7日讯 新年将近，过年的气氛越来越浓。一到腊月，家家户户都准备过年的事了，杀年猪，旱鱼塘，买年货，煎豆腐做豆腐。

豆腐是长汀客家人爱吃的副食品之一，虽然一样的豆腐可以做出许多花样，但最让人倾心、回味的还是腊月做的煎豆腐。煎豆腐是客家传统名菜，有的地方也叫豆泡、油豆腐。

上好的黄豆在泉水里泡了一个晚上，小胖娃娃般黄黄爽爽，在扇子石磨上磨成糨糊，将豆渣过滤出来，把纯豆浆烧熟，稍后点上熟石膏浆。不大一会儿，豆腐花就像鹅毛大雪片一样，浓密地漂成豆腐脑了，再倒入模板将水压尽挤透即为老豆腐了。

男人选择晾晒最好的杉木干柴，劈成细细的长条，码在灶口。山茶籽油下锅后，便开始生火。

老豆腐在盛了清凉泉水的木桶里漂着，如一块块四四方方、莹洁细腻的白玉，女人从清水中取出一两块，盛在米筛或簸箕里，让水自然沥干。用菜刀片成厚薄均匀的豆腐丁，轻放在竹笊篱里。这时，灶边发出“滋滋滋”的油爆声，女人把豆腐丁推入油锅。沸腾的油锅，只听见“哧”的一声，冒起缕缕青烟雾，发出“噗噗噗”的爆响，豆腐的周围马上翻起许多气泡。

女人用笊篱的背面轻轻地不断推滚，使豆腐块不断翻动，豆腐慢慢由白变黄，再变金黄，渐渐地膨胀变大了，变得越来越圆。少顷，一锅炸得撑鼓鼓、圆滚滚、黄澄澄的煎豆腐出锅了。

黑黢黢的大瓦瓮里盛满色泽金黄、大小一致的煎豆腐，看上去就香酥无比，让人直流口水。吃上一口，其内如丝网，表层富有筋道，口感细软、绵实。和表层不同的是，中间部位仍保留了白豆腐的嫩滑，一口咬下去，浓浓的豆香过齿难忘。

煎豆腐可谓过大年的前奏，为了此天的到来，客家人不仅要事先准备好少则数斤甚至十余斤的山茶籽油，还要上山寻上好的杉木劈柴，有些人家的烟筒从早晨一直到傍晚都冒着袅袅的炊烟。

村民一般会在这天邀请亲戚朋友光临，少不了烫几壶自家酿的糯米酒，就着蘸上辣椒酱油的、香喷喷的油炸豆腐，欢欢喜喜地聚一聚、聊一聊。