去了连城，并不觉得风景区冠豸山有多少让人挂念的地方。但对于连城的芋子饺，感觉就大不同了——这是让我魂牵梦萦的一道小吃，虽然并不算是什么山野珍奇。

芋子饺，是连城城乡群众逢年过节必制的传统名食，在连城已有数百年历史。据传，早期制作的芋子饺形如“米桃”（寿桃），俗称“桃子”，又因芋子饺上席后须趁热食用，放凉后则香味流散，故又有别名“赶烧”（趁热之意）。有不少到连城来旅游的客人，都为这别具风味的特色小吃所倾倒。

芋子饺与饺子的最大不同，便是外皮，芋子饺不是简单地将面粉和好，擀成薄皮，而是将煮熟的芋头去皮捣烂，再混着地瓜粉，反复搓揉，而后擀成圆形薄皮。这样做成的饺皮，颜色带着淡淡的紫色，十分养眼，吃起来更是爽口而筋道十足，又弹又香。弹，是因为有地瓜粉的缘故，而香，自然是芋头的功劳了。

芋子饺的内馅，大抵是猪瘦肉、香菇、大葱、虾米、笋干之类的，有的还会加入豆干。香菇、笋干、豆干，都是闽西的特产，拿来做芋子饺的内馅，也算是自产自销。其实，芋子饺的饺皮才是真正的“自产自销”。因为闽西客家地区盛产芋头、地瓜，遂用芋泥、地瓜粉的混合物来代替面粉做饺子皮。

芋子饺的制作工艺说难不难，但也不见得简单。做饺皮，自然就得蒸芋头，捣芋头，搓面团，擀面皮。而馅心，得先将猪瘦肉、香菇、虾米、大葱、笋干、豆干等配料剁碎炒至半熟，滤去汤汁，才能做成。再以芋子皮包裹馅料，捏成半月形状，然后置蒸笼蒸熟。熟后装盘，淋上麻油，撒上芝麻，便可趁热食用。热食芋子饺，最能品尝到其皮嫩馅香、润滑适口的特点。