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东南网5月19日讯（福建日报杨莉莉）在厦门，有一道平民小吃，深得人心，那就是油葱粿（如下图）。

油葱粿，即是先将粳米碾磨成米浆待用，再将备好的馅料制成团状，放入盏的中部，注入米浆，上屉蒸熟，吃的时候，用刀将粿块划开，浇上蘸酱就可以大快朵颐了。

油葱粿要好吃，需得满足三个条件，其一馅料足，其二粿块Q弹，其三蘸酱好，三者缺一不可。

油葱粿的馅料主要是由猪瘦肉加工而成的肉糜，肉糜讲究绵而不烂，滑溜而有咬劲，在此基础上加入少许荸荠，为其添加清甜爽口的口感。再加入海蛎干、香菇，以及一小块水煮蛋（或者鹌鹑蛋），海蛎干为油葱粿带来了海洋的鲜味，香菇与水煮蛋又分别让你感受到山野的气息。当然了，馅料中少不了炸过的葱头，这就是油葱粿得名的由来，一定不能少。

粿块要Q弹好吃，各道工序都很讲究，首先，把粳米泡水磨浆，水和粳米的配比就很关键，上屉将米浆蒸熟，又牵涉到火候、时间的掌握，可以说，失之毫厘，谬以千里。好吃的粿块，当真是嚼劲十足，弹滑爽口，让人吃在嘴里，乐在心里。

粿块再好，再Q弹，也是没有其他味道的，因为粿块的制作过程是不加任何调味剂的。所以，蘸酱就特别关键了。吃油葱粿最好的蘸酱是甜味和辣味合一的甜辣酱。两种味道交织在一起，就成了传奇，先是甜甜的，然后是略感麻麻的，接下来，越来越辣，但是却越来越舍不得停口，一定要把一整个油葱粿消灭掉才过瘾。