编者按：前不久，2017年《中国奶业质量报告》正式发布，引起了广泛关注。报告通过权威数据与详实的资料，展示我国乳品质量安全水平大幅提高，乳品企业竞争力稳步提升，奶业全面振兴迈出了新的步伐。

乳制品合格率 99.5%，在食品中保持领先

报告显示，2016年，生鲜乳抽检合格率99.8%，与2015年基本持平。乳制品抽检合格率99.5%，在食品中保持领先；婴幼儿配方乳粉抽检合格率98.7%。

乳蛋白是乳的主要成分之一，是反映牛奶营养品质的指标，国家标准为≥2.8g/100g。2016年，农业部对8302批次生鲜乳样品进行监测，平均值为3.22g/100g，同比增长2.5%，远高于国家标准，规模牧场生鲜乳样品乳蛋白平均值为3.33g/100g。2016年，共有52批次生鲜乳样品乳蛋白平均值为2.70g/100g，低于国家标准，不达标率为0.63%

乳脂肪是乳的主要成分之一，是反映牛奶营养品质的指标。国家标准为≥3.1g/100g。2016年，农业部对7591批次生鲜乳样品进行监测，平均值为3.81g/100g，同比增长3.3%，远高于国家标准，规模牧场生鲜乳样品乳脂肪平均值为3.87g/100g。2016年，共有46批次生鲜乳样品乳脂肪低于国家标准，平均值为2.95g/100g，不达标率为0.61%。

生鲜乳中铅国家标准为≤0.05mg/kg。2016年，农业部对4132批次生鲜乳样品进行监测，铅的平均值为0.016mg/kg，同比降低15.8%，远低于国家标准。

生鲜乳中铬的国家标准为≤0.3mg/kg。2016年，农业部对1089批次生鲜乳样品进行监测，铬的平均值为0.037mg/kg，远低于国家标准。

生鲜乳中汞含量的国家标准为≤0.01mg/kg，2016年，农业部对4132批次生鲜乳样品进行监测，汞的平均值为0.0029mg/kg，远低于国家标准。

三聚氰胺抽检合格率100%。2008年12月，三聚氰胺列入《食品中可能违法添加的非食用物质名单(第一批)》中，禁止在生鲜乳及乳制品中添加。2011年4月6日，卫生部、工业和信息化部、农业部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局联合发布了《关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》（2011年第10号），规定生鲜乳中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg。美国、欧盟、加拿大、澳大利亚和新西兰等国家和地区也规定生鲜乳中三聚氰胺限量标准为≤2.5mg/kg。2016年，农业部对11440批次生鲜乳样品进行监测，三聚氰胺检出最大值为0.04mg/kg，未超过2.5mg/kg的国家限量标准，抽检合格率达到100%。

中国奶类产量 3712万吨，居世界第三位

2016年，全国奶类产量3712万吨，其中，牛奶产量3602万吨。中国奶类产量位于印度和美国之后，居世界第三位。

2016年，全国奶牛场（户）平均存栏奶牛75头，同比增加43头，增幅74.4%；100头以上规模养殖比例达到53%，同比提高4.7个百分点，比2011年提高20.1个百分点。

2016年，全国奶农专业生产合作社16037个，同比增加876个，增幅为5.8%，是2011年的1.6倍多，奶农组织化水平逐年提升。

2016年末，全国规模以上乳制品加工企业（年销售额2000万元以上，下同）627家，同比减少1.7%，比2011年减少17家。销售额排名前15位的乳制品加工企业销售额为1794.0亿元，约占全国销售总额的53.9%。婴幼儿配方乳粉生产企业108家。

2016年，全国荷斯坦奶牛平均单产6.4吨，同比增加400公斤，比2011年增加1.1吨。对1500多个100头以上的规模牧场奶牛生产性能测定显示，奶牛平均日产奶量28.1公斤，折合年产量8.4吨。规模牧场100%实现机械化挤奶，80%以上配备全混合日粮（TMR）搅拌车。

奶业20强占据 55%市场份额

D20是指中国奶业20强企业，D是Dairy的首字母。2015年中国奶业协会根据乳品企业品质和口碑、品牌影响力、奶源基地建设、自建牧场奶牛存栏、生鲜乳收购量、销售额等指标，在全国600多家乳品企业中评选出综合排名前20位的企业。

2016年，D20企业乳制品销售额1930亿元，约占全国乳制品销售总额的55%；自建牧场荷斯坦奶牛存栏168万头，约占全国荷斯坦奶牛存栏的24%；生鲜乳收购量1420万吨，约占全国生鲜乳收购总量的57%。2016年，农业部抽检D20企业的生鲜乳样品15304批次，占全国总量的57.8%。检测结果显示，D20企业奶源质量良好，优于全国平均水平。

2016年，全国乳制品产量2993.2万吨，同比增长7.6%，比2011年增长25.4%。其中，液态奶产量2737.2万吨，同比增长8.6%；奶粉产量139万吨，同比下降2.1%。

2016年，全国牛奶平均零售价格为11.2元/公斤，同比上涨2.8%，比2011年上涨32.2%；酸奶平均零售价格为14.1元/公斤，同2015年持平，比2011年上涨27.5%；婴幼儿配方乳粉平均零售价格为166.3元/公斤，同比上涨1.22%，比2011年上涨21.8%。

2016年，全国规模以上乳制品加工企业销售总额3503.9亿元，同比增长5.3%，比2011年增长51.7%；利润总额259.9亿元，同比增长7.5%，比2011年增长46.3%。

2011~2016年，全国乳制品消费量为从2480.5万吨增至3204.7万吨，年平均增长87.1万吨。2016年，全国人均乳制品折合生鲜乳消费量36.1公斤，约为世界平均水平的1/3。据行业统计，液态奶消费结构中，巴氏杀菌乳占10%，超高温灭菌乳（又称常温奶、UHT奶）占40.6%；发酵乳占21.3%，调制乳占28.1%。美国、澳大利亚等国巴氏杀菌乳占液态奶消费总量80%以上，我国仅为10%。美国奶酪人均消费16公斤，折合生鲜乳160公斤；欧盟奶酪人均消费18.3公斤，折合生鲜乳183公斤；我国奶酪人均消费0.1公斤，折合生鲜乳1公斤，相对偏低。