生吃海鲜易感染

每年夏天是人们吃海鲜的“高峰”，也时常有人食用海鲜后感染细菌，出现呕吐、腹泻等症状。那么这时，有可能是因为感染了副溶血性弧菌，我们应该如何应对呢？

监测显示，副溶血性弧菌是引起部分沿海地区食源性疾病暴发的首位微生物致病因子。副溶血性弧菌是一种海洋细菌，其自然生存环境为近海岸和海湾的水域。副溶血性弧菌食物中毒，主要来自墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇，以及含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等。该菌存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，海水中可存活47天。这种细菌分布较广，主要分布在海水和水产品中。

感染副溶血性弧菌后会有一定的潜伏期，多数为10小时左右。发病时会出现腹痛、腹泻、呕吐、失水、畏寒及发热。部分重症患者会因脱水，使皮肤干燥及血压下降造成休克，若抢救不及时，还有可能导致死亡。

尽管副溶血性弧菌分布广，但也不必惊慌，可以通过常规的手段将其杀死。首先，动物性食物应煮熟、煮透再吃，切忌生食。其次，隔餐的剩菜在食用前应当充分加热，避免细菌残留，同时防止生熟食物操作时交叉污染。最后，对于梭子蟹、蟛蜞、海蜇等水产品宜用饱和盐不浸渍保藏（并可加醋调味杀菌），食前用冷开水反复冲洗。而感染细菌后出现发病症状的，应立即停止食用可疑食品并到医院救治。呕吐、腹泻严重者要补充水和盐。

死贝类病菌毒素多

贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。因此切忌食用死后的贝类。

选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。

吃过海鲜不要马上吃水果

海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等，如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成不宜消化的物质。这些物质刺激肠胃，便会引起人体不适，重者胃肠出血，轻者出现呕吐、头晕和腹痛、腹泻等症状。

吃过海鲜之后，不宜马上吃水果。最好间隔2小时以上再吃。许多人一出现腹泻就使用抗生素药，非但对防治无用，还会进一步损害人体免疫功能，使已经受损的身体更加虚弱。因此，除了腹痛程度较重的患者可在医生指导下对症使用药物外，一般不主张用药。为此专家提醒大家，预防非细菌性感染腹泻，关键是控制饮食，找出饮食搭配不当、造成胃肠道吸收障碍的病因。

吃海鲜时最好别喝茶

吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中含有鞣酸，也被称为单宁酸或茶单宁。鞣酸能使蛋白质凝固，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前后喝茶，都会增加钙与鞣酸相结合的可能。因此，在吃海鲜时最好别喝茶，尤其不能喝浓茶，建议最好间隔2小时以上。

冰鲜虾不宜白灼吃

任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解快。如果放在冰箱里时间较长，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。