相对于东山“雨后春笋”，西山野地冒出的是无数纤细的嫩茎蕨芽。被山民誉为山菜之王的蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、野蕨菇，白云山百姓家家户户都爱吃。此前，有媒体报道蕨菜致癌之说。其实，只要采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，避免致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的，烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。“原蕨苷”在常温下也容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”。

将采摘的蕨菜成段，食前去掉茎上的绒毛和细叶，再用大滚的开水焯一两分钟，然后下足油，将锅火升旺，倒入沥干的蕨菜，佐以香料爆炒。这样炒出的蕨菜色泽翠绿，脆嫩甘香。既可口无污染，又有清热解毒、降压、降糖、降脂的功效，完完全全是一道天然生态食品。

“汤饼挑春荠，笋蕨正登盘”。春日笋蕨同餐，不仅入菜的颜色一白一青，让人悦目，而且鲜爽脆嫩也有区别——笋的脆嫩爽口是有质感的，蕨在清脆滑润中还有一种馨香。春到人间万物鲜，“东山笋，西山蕨”，味美价廉，让人回味。