让客家味飘得更远

然而，面对各地美食不断推陈出新，客家菜系也面临着新的挑战。如何在保留客家味的同时，让客家美食更加符合现代人的口味，获得更广泛的知名度，是摆在客家餐饮界人士面前的一道考题。所幸，两岸客家人都在思索这一问题，并已付诸实践。

连城县客家菜厨师俞生辉告诉记者，客家人在饮食文化方面秉承着祖先因地制宜的生存智慧，一方面追溯传统，吸取养分，开创生机；另一方面则敞开胸怀，广纳各地饮食风味。

比如，同样的一道用芋头与鸡肉组合而成的客家小菜，在连城本

地的客家菜馆里，保留了它原有的咸、香味道，而在四川地区，它又增加了麻和辣的元素。

“同样的，台湾客家人也一直在创新与改良菜品。”刘菊英举例说，台湾的客家米粉汤中，那些米粉、鱼丸都是大陆的元素，而汤底则变得较淡些；还有流行的猪蹄膀，也是按大陆客家菜的方式卤制的，但会加入笋干、青菜等不同的作料。

对于今后客家美食的发展之路，刘菊英认为，如今现代人越来越崇尚

天然、健康的饮食理念，客家菜在烹饪方式上可以尝试既保留传统香的特色，又改良咸、油的部分，打造绿色、养生的客家美食。

“在传承创新的过程中，客家菜品可以尝试融入辣味、鲜味等地方口味，但不能混搭、乱搭，一定要留住自己的味道，否则将失去原有的特色。”俞生辉说，客家菜系的推陈出新，将是一股力量，推动着客家祖地文化的传承与发展。