妈妈菜寄语人生

“小时候，母亲就经常用土法子做卜兔，很好吃。”郭太定一回想就动了情。这也成为一大动力，促使他执着于依据县志记载，做地道的尤溪卜兔，让更多人吃到小时候的妈妈味。

前些年，尤溪厨艺大师吕良胜率团队推出“朱子家宴”系列小吃，其中的一道“母子连心”，据传与朱熹吃过的妈妈菜有渊源。朱熹年少失怙，全靠母亲祝孺人拉扯成人。盛夏一天，朱熹在用功读书，祝夫人端来两碗莲子汤，头一碗煮前没有抽掉莲心，味道是苦的，代表母亲怜子的一片苦心。后面喝的是抽掉莲心的，味道很甜，表达母亲盼儿成才的甜美心愿。

这则典故“先苦后甜”的题中之义，谁解其中味？“母子连心”菜肴而今有了不同演绎，吕良胜用目鱼胶等为材料打出莲蓬，将莲子镶入其中，蒸好；毛祖铭则用莲子和冰糖炖一个小时。“所谓‘前人做后人传’，但食俗也要有一个科学的发展过程，不断在新旧之间相互交替。”毛祖铭认为，只有结合朱子文化，创新发展与现代社会文明相一致的饮食习俗文化，才能将尤溪小吃发扬光大。

8岁那年，朱熹结束了在尤溪的童年生活，此后曾多次回访，有据可考者9次，并在当地留下“孩提问天”“沙洲画卦”等传说。出于情感上的尊崇，民间将一些朱子故事寓意化为食俗教化。朱熹曾云：“葱汤麦饭两相宜，葱补丹田麦疗饥。莫谓此中滋味薄，前村还有末炊时。”尽管不再种植麦类作物，麦饭已不多见，但尤溪的许多饭店仍打出“葱汤麦饭”的菜名，只不过用“米冻”来改良替代。

作为“朱子家宴”的主厨，吕良胜对这个菜系的评价是：主要用本地的豆腐、大米、绿笋、家鸡、红酒等寻常食材为原料，适应不同的消费人群，足以展示朱子饮食文化崇尚素淡清爽、色鲜型美、韵味十足的独有魅力。