助村说

本期助村推介的是建宁的黄花梨。建宁是“中国黄花梨之乡”，全县梨树面积11万亩，90%以上的农户都有种植黄花梨。可是，为何在大冬天，说起了夏日的时令水果呢？

因为，在这样的大冬天，一样可以吃到建宁黄花梨，而且现在是一年到头都可吃上新鲜的建宁黄花梨。不仅如此，关于建宁的黄花梨，还藏着其他的秘密。

黄花梨

一年到头都可吃上新鲜梨

寒风凛冽，走进梨乡建宁，虽然此时的梨树上，连树叶也已落光，但是在建宁还是可以吃上新鲜的黄花梨，而且这梨又甜又脆，口感和鲜梨一样。这是为何？

建宁县福鑫莲业食品有限公司的总经理曾小福介绍说：“建宁黄花梨肉厚汁多甜度高，不易保存。果农如果在采摘过程中，稍有不慎把梨的表皮磕碰后，第二天梨的外表皮就变成黑色了。一般情况下，可保存十几天。”

如何突破黄花梨保鲜期短、销售期集中的瓶颈，让消费者一年到头都可吃上新鲜的黄花梨？为此，建宁县政府和企业一直在寻找突破口。

2014年6月，福建农林大学推出了研究6年的黄花梨储藏保鲜技术成果，让曾小福如获至宝，用70万元购买了这项专利技术。双方签订校企合作协议，在建宁县食品产业园区建设冷库，福建农林大学全过程监管，储藏保鲜技术可将黄花梨销售期延长数个月。去年7月，曾小福在他的冷库里保鲜了近3000吨的黄花梨。

进入冷库中，里边整齐储存着一箱箱的黄花梨。曾小福随手打开一箱梨，这些梨已经过了5个多月，口感和色泽都没有发生变化。曾小福说，去年三月梨花开放时，县里举办首届“花海跑”引来四方客。热闹的花海中，他展销的3500公斤黄花梨被游客抢购一空。一箱4公斤的黄花梨卖50元，价格是销售旺季时的3倍。目前曾小福公司冷库的储存规模已达5000吨。

建宁县福鑫莲业食品有限公司的冷库里，工人们正在包装保鲜的黄花梨。

这里的梨树不仅长不高，还有住房

走进建宁的梨园里，游客除了体验采梨的乐趣之外，大多会问这样的一个问题：为什么这梨树，长这么矮？其实，这里矮，可大有学问。

在溪口镇高圳村的绿源果业基地，冬日的果园，时常是一派忙碌的景象。“管理果园，一年到头都很忙。冬天天气好时，得抓紧时间给梨树‘理发’。”基地负责人付兴安幽默地说。

说是给梨树“理发”，其实是修剪梨枝条。

“这果树是越修越有‘型’！”随行采访的建宁县经作站站长李崇高介绍说，给梨树修剪枝条有很多的好处：首先，给梨树修剪枝条，可节省肥料，节省梨树的养分消耗，提高坐果率。其次，梨树生长空间很重要，修剪枝条有利于造就合理的树形，大大改善树冠内通风透光条件。不仅如此，还有利于克服“大小年”现象，促进果树更新复壮，延缓衰老过程。

李崇高从梨树下拿起一根剪落的梨枝条说：“一般情况下，果农修剪梨树时，都是将往上长的枝条修剪掉。因此，这里的梨树永远都长不高。”梨树长不高，好处却有很多。树形矮化，果农采摘起来更方便，每年的疏果和剪枝也都更轻松。

绿源果业基地里的梨树，有的还有“住房”。只见基地道路两旁一栋栋的棚架下全部种植了黄花梨。“建好了棚架，就为梨树搭好了防护网。”付兴安说，几年前，基地引进梨树棚架栽培技术，现在已经为200亩果园搭建了棚架。

“黄花梨最怕遇上大风天气。”付兴安说，梨子质量大，果柄比较长，大风一吹落果严重，用上棚架栽培以后，枝条有了支撑点，抗风效果明显。

此外，棚架栽培还有两个好处：一是增加了枝条的负载率。黄花梨挂果的枝条比较细，挂果数量需要控制，有了棚架支撑后，可增加10%的挂果量。二是可以充分利用空间。通过拉线控制枝条生长方向，使每个果都能沐浴阳光，可以提高优质果的数量，而且采摘也更方便。

挂果季节，在建宁县的大多数的果园里都可看见，一棵梨树上，长了几种颜色，几个品种的梨。

建宁县经作站站长李崇高介绍说，建宁县目前梨的品种有很多，主推的有翠冠梨、翠玉梨、黄花梨，还有玉冠、雪青、清香等，目前种植的有7至8个品种。

“一般情况下，一棵梨树上，我们会嫁接上早熟、中熟、晚熟的2至3个品种。”李崇高说，早熟的梨，一般在6月上旬就可采摘，主要是翠冠梨和翠玉梨，它们是一对“姐妹花”，成熟期只相差3至5天。翠玉梨先成熟，然后是翠冠梨。中期成熟的梨主要有雪青、清香等品种，黄花梨采摘时间一般为8月中下旬。

“这样一来，一棵树上的梨可吃上两个月。”李崇高说，20世纪70年代初，建宁从浙江引种黄花梨，早期时候，一棵树上就黄花梨一个品种，果农们种植黄花梨的积极性很高，种植面积不断扩大。20世纪90年代中后期，由于周边省份的黄花梨和建宁黄花梨抢夺市场，市场日趋饱和，价格日渐低迷。于是，建宁县引进早熟品种翠冠梨，提早上市一个月，价格比普通黄花梨高出一两倍。

在去年3月首届“花海跑”活动中，游客在梨花树下品尝新鲜的黄花梨。

原来梨也可以这样吃

一颗梨，不仅可以当水果吃，还可以通过深加工，制作成黄花梨果醋、黄花梨茶味饮料、黄花梨果酒、黄花梨果肉饮料等。

福鑫莲业食品公司推出的一款黄花梨果醋饮料，就颇受消费者青睐。曾小福说，以往，卖鲜果仅限于200克以上的大果，小果无人问津，而黄花梨果醋饮料的推出，让曾经无人问津的小果、碰伤果，摆脱了被丢弃的命运，为果农增加不少收入。

不仅是黄花梨果醋，建宁县在黄花梨深加工方面，也已经迈向了快车道。台资企业福建兴辉食品公司加快科技创新步伐，黄花梨深加工新产品层出不穷，先后推出了黄花梨茶味饮料、黄花梨果酒、黄花梨果肉饮料等产品。

除了深加工，建宁的果农对梨也有新吃法。果农们会自制梨干，将黄花梨去皮，然后削成片，煮沸后经太阳晒制成干。

不仅如此，用黄花梨来做菜，也是建宁百姓的一个创新。去年7月份，建宁县举办了首届美食娱乐嘉年华活动，不少参赛选手用黄花梨制作菜肴。简单的黄花梨炒鸡蛋，都受到了参加活动的游客的好评，并给该道菜取了一个好听的名字：黄金烧梨。

黄花梨深加工产品

撰文: 陈晓星