每年四月，正是野菜生长最茂盛的时令。为了寻找野蔬的滋味，我们来到福安松罗乡金山村。

乡间朋友告诉我们，乡村野地可食的植物非常丰富，东山笋，西山蕨，则是山里人家春季餐桌上的时鲜美食。

眼下正是春笋拔节的季节，竹海里的村庄，满目葱郁，不禁让人想起范大成《春日田园杂兴》一诗：土膏欲动雨频催，万草千花一晌开。舍后荒畦犹绿秀，邻家鞭笋过墙来。村民们挥锄掘地，不一会儿工夫，一根根青皮嫩笋便“横七竖八”躺在地上。村妇们拿刀细细削去老笋头，留下鲜嫩的部位，便可变着花样烹饪笋菜了。鲜炒笋丝、排骨笋汤、笋炖三菇、海带闷笋……整个屋子飘溢着笋香。夹起一块送入口中，美味清甜爽口，让人食指大动。

相对于东山“雨后春笋”，西山野地冒出的是无数纤细的嫩茎蕨芽。被山民誉为山菜之王的蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、野蕨菇，白云山百姓家家户户都爱吃。此前，有媒体报道蕨菜致癌之说。其实，只要采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，避免致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的，烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。“原蕨苷”在常温下也容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”。

将采摘的蕨菜成段，食前去掉茎上的绒毛和细叶，再用大滚的开水焯一两分钟，然后下足油，将锅火升旺，倒入沥干的蕨菜，佐以香料爆炒。这样炒出的蕨菜色泽翠绿，脆嫩甘香。既可口无污染，又有清热解毒、降压、降糖、降脂的功效，完完全全是一道天然生态食品。

“汤饼挑春荠，笋蕨正登盘”。春日笋蕨同餐，不仅入菜的颜色一白一青，让人悦目，而且鲜爽脆嫩也有区别——笋的脆嫩爽口是有质感的，蕨在清脆滑润中还有一种馨香。春到人间万物鲜，“东山笋，西山蕨”，味美价廉，让人回味。